La ricetta che secondo me meglio
rappresenta una preparazione a
base di
pasta tipica delle Marche
sono i passatelli asciutti con
il ragù di salsiccia e funghi(e
facoltativo un tartufo nero di
Acqualagna). Volevo precisare
che in Romagna i passatelli si
preparano prevalentemente in
brodo e gli ingredienti sono
uova, pangrattato, parmigiano,
scorza di limone e noce moscata.
Nel pesarese( dove vivo ) e
nelle Marche in genere, si
preparano asciutti e quindi
all'impasto si aggiunge la
farina per dargli una maggiore
consistenza e "tenuta" nel
piatto.
Ingredienti per il condimento:
4 salsicce,
600 gr. di funghi champignon,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 piccolo tartufo nero di Acqualagna ( facoltativo ),
1 spicchio d'aglio,
200 gr. di squaccherone,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale.
Ingredienti per i passatelli:
300 gr. di pangrattato non salato ( es. pane di Chiaserna ) ,
300 gr. di
parmigiano grattugiato,
300 gr. di farina 0,
10 uova,
noce moscata.
Preparazione:
In un tegame, mettere i funghi puliti e affettati, coprirli con le salsicce sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere un dado , versare l'olio e far cuocere per 20 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua. Prima di spegnere la fiamma aggiungere lo squaccherone farlo
sciogliere per alcuni minuti e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Su di una spianatoia mettere il pangrattato setacciato, la farina, il parmigiano e la noce moscata,
miscelare tutti gli ingredienti e al centro formare una buca dove si rompono le uova. Sbattere le uova con una forchetta e quando son bene lavorate poco alla volta, incorporare gli altri ingredienti.
Lavorare quindi l'impasto con le mani fino a quando è abbastanza compatto e ben omogeneo, avvolgerlo in un panno e metterlo a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Passare l'impasto a tocchetti nello schiacciapatate a fori grossi lasciando cadere i passatelli, con l'aiuto di una forchetta, su di un vassoio, cuocerli in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
Scolare i passatelli con una schiumarola, metterli in una terrina su il cui fondo è stata messa una parte del ragù di salsiccia e funghi, ricoprirli con il restante ragù, spadellarli delicatamente, cospargerli con qualche fettina di tartufo ( facoltativo) e servirli caldissimi.
Ingredienti per il condimento:
4 salsicce,
600 gr. di funghi champignon,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 piccolo tartufo nero di Acqualagna ( facoltativo ),
1 spicchio d'aglio,
200 gr. di squaccherone,
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale.
Ingredienti per i passatelli:
300 gr. di pangrattato non salato ( es. pane di Chiaserna ) ,
300 gr. di
parmigiano grattugiato,
300 gr. di farina 0,
10 uova,
noce moscata.
Preparazione:
In un tegame, mettere i funghi puliti e affettati, coprirli con le salsicce sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere un dado , versare l'olio e far cuocere per 20 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua. Prima di spegnere la fiamma aggiungere lo squaccherone farlo
sciogliere per alcuni minuti e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Su di una spianatoia mettere il pangrattato setacciato, la farina, il parmigiano e la noce moscata,
miscelare tutti gli ingredienti e al centro formare una buca dove si rompono le uova. Sbattere le uova con una forchetta e quando son bene lavorate poco alla volta, incorporare gli altri ingredienti.
Lavorare quindi l'impasto con le mani fino a quando è abbastanza compatto e ben omogeneo, avvolgerlo in un panno e metterlo a riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Passare l'impasto a tocchetti nello schiacciapatate a fori grossi lasciando cadere i passatelli, con l'aiuto di una forchetta, su di un vassoio, cuocerli in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
Scolare i passatelli con una schiumarola, metterli in una terrina su il cui fondo è stata messa una parte del ragù di salsiccia e funghi, ricoprirli con il restante ragù, spadellarli delicatamente, cospargerli con qualche fettina di tartufo ( facoltativo) e servirli caldissimi.